Für die Herstellung von Tofu: Nigari

Nigari ist ein aus Meerwasser gewonnenes Bittersalz, welches in der japanischen Küche für die Tofu-Herstellung benötigt wird. Für ein Liter Sojamilch werden ca. 3 Gramm Nigari benötigt, um dann ca. 150 Gramm bis 180 Gramm Tofu zu gewinnen.

Der Hauptbestandteil von Nigari besteht aus Magnesiumchlorid. Es enthält aber noch über 100 weitere Mineralsalze, wie beispielsweise Kalziumchlorid und Kaliumchlorid. Die stark magnesiumhaltige Substanz ist in Japan wegen ihrer fettbindenden Wirkung sehr beliebt.

Allergiker schwören auf die Heilkraft des Bittersalzes, welches aufgrund des in ihm enthaltenen Magnesiumsulfats auch als natürliches Abführmittel wirkt.

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So macht man Sojamilch