Soja zwyczajna, soja owłosiona (bot.: Glycine max)

Ta mało u nas znana roślina na pierwszy rzut oka przypomina fasolę o drobnych strąkach. Pochodzi z południowo-wschodniej Azji .  Pierwsi nauczyli się ją wykorzystywać Chińczycy już ponad 5000 lat p.n.e. W Chinach ziarno soi było zwane SHU i było uważane za jedną z pięciu świętych ziaren razem z ryżem, pszenicą, jęczmieniem i prosem.W Japonii ziarna soi pojawiły się o wiele później - na początku naszej ery, a do Europy dotarły dopiero w XVI w, Jednakże ze względu na słabe warunki klimatyczne i glebowe uprawa soi w Europie została ograniczona.   

Dopiero w  XX wieku  w Ameryce Północnej i Europie zaczęto doceniać wartość odżywczą soi nie tylko jako rośliny paszowej dla zwierząt, ale również jako cennego produktu w żywieniu człowieka. Od kilku lat wzrasta zainteresowanie soją. Moda na soję sprawia, że pojawia się wiele nowych dań. Soja ma wszechstronne zastosowanie w kuchni i przetwórstwie, a jej uniwersalność polega na tym, iż można z niej sporządzać różnego rodzaju pasty, pasztety, farsze do pierogów, naleśników, kotlety, pulpety, zupy, sałatki fasolowe, warzywne i kiełki. Z soi sporządza się bardzo smaczne i pożywne mleko sojowe.  

Wygląd:
Nasiona soi mają różną wielkość i różną barwę: żółtą, brunatną, zieloną, czerwoną, czarną, nieraz są nakrapiane lub plamiste.