Cuisiner et pâtisser avec le soja

Beaucoup de personnes n´imaginent pas pouvoir cuisiner ou pâtisser sans produits laitiers et sans blé. La réaction de plusieurs est « ce ne sera pas mangeable ».
Au contraire ! le soja offre une alternative saine et délicieuse au lait et á la farine. Il est facile de faire des boulettes de céréale, la soupe de légumes, du cassoulet, du pot de feu, du pain et même de la pâtisserie magique.
Le soja est un végétarien fantastique. Les possibilités de transformation n´ont pas de limites.
Les pages suivantes pour vous donner une première impulsion. Les suggestions sont purement végétalienne, c´est pourquoi il ne comporte pas d´ingrédients de produits animales.

• Recettes avec les grains de soja
• Recettes avec le lait de soja
• Recettes avec le Tofu
• Recettes avec l´Okara
• Recettes avec le lait de riz

Les grains de soja contiennent presque tout ce qu´une personne a besoin en substance nutritive. De part l´alimentation végétal vous vous trouvez en première position de consommateur de protéines. Le soja peut-être travaillé sous des formes multiples. Il est à la base de plusieurs produits. Le point de départ pour tous les produits en protéine de soja est le grain de soja entier, qui contient environ 40% de protéine. Ici, une petite aperçue sur les produits second de la plante de soja.

• Poudre de protéine de soja
  Les protéines de soja sont la plupart en poudre et utilisés très souvent dans les produits de viandes, pour améliorer la qualité de l´aliment et augmenter la saveur.
  La poudre de protéine de soja est généralement utilisée dans la pâtisserie pour augmenter la valeur nutritive.
  
  Grains de soja entiers
  Les grains de soja sont d´excellents sources de protéines et de fibres diététique. Vous pouvez l´utiliser pour la sauce, le pot au feu et la soupe.
  
  Les noix de grains de soja
  sont des grains de soja entier, mortifiés et rôti dont la qualité et l´arôme sont comme de l´arachides.
  
  Huile de Soja
  S´obtient de la semence des grains de soja. À une grande teneure en acide linoléique (jusqu´à 55%), acide oléique (26%).
  
  Farine de soja
  S´obtient à partir de grains de soja dégraisser. Quand la farine de soja est de nouveau hydratée, elle a une qualité semblable à celle de la viande hachée de bovins.
  
  Lait de soja
  Plusieurs personnes souffrant de lactose ou allergique à la protéine du lait évite le lait de vache comme aliment. Le lait de soja offre l´alternative ; se laisse utilisé pour la préparation de nourriture, pour la production du lait mousseux aussi bien que pour le milk-shake classique. Les sédiments contenues en particulier le taux élevé du substance nutritive de base des grains de soja font d´eux un aliment important. Ainsi, les grains de soja contiennent plus de fer que la viande. Ils constituent dans les pays, soient disant en développement l´alimentation de bases.
  
  Selon le « tableau de la valeur nutritive GU» 100g contient :
  
  
• Protéine 36,8 %
• Lipide 23,5 %
• Hydrate de carbone 23,5 %
• Sodium 4 mg
• Potassium 1750 mg
• Calcium 260 mg
• Phosphore 590 mg
• Magnésium 250 mg
• Fer 8,6 mg
• Fluor 0,3 mg
• Vitamine A 0,095 mg
• Vitamine E1 13,3 mg
• Vitamine B1 1,0 mg
• Vitamine B2 0,3 mg
• Niacine 2,5 mg
• Vitamine K 0,19 mg
• Purine 380 mg
• Acide folique 94 mg
• Zinc 1,0 mg
• Manganèse 2,8 mg
• Cuivre 0,11 mg
• Sélénium 0,06 mg
• Iode 0,06 mg
  Source : Évaluation de la qualité de protéine, report de l´ensemble des aliments et par la FAO de l´organisation mondiale de la santé (OMS), consultation expert.